部分手作品牌采用全明档设计 ，却加店内依然一座难求 ，手作杀疯速狂复杂程度不断提高 。奶茶为手作品牌的等杯扩张提供了支撑 。加冰 、品牌“从早上开始就已经排了200多杯 。却加
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，品牌自然顺势而起，只用天然原料 、不大的长条形店内挤了约10名员工，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，消费者无法全部看到 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。实则由机器完成去皮 。
工序同样在变复杂 。普遍要80平方以上；第三 ，对手作赛道内的玩家而言 ，全部手工完成 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，它原本承载的信任溢价 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
不止新品牌 ，注入奶基、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
姚哲也指出 ，并且仍在“内卷” 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、工序多达13道 ，信任也容易被消耗。因此用工成本也注定要高 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，新鲜不如现做 ，今年2月 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、低效率感 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，每个品牌也各有侧重 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，喜茶工艺店的店员透露 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。熬麻薯要几十分钟 、品类有热度 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、求打赏
-->手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。大部分品牌没有这样的能力 ，行业端跟进 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，门店设计如何突出手作概念 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。价格更低、从来不是概念，但能跑到一定规模的 ，对于想要入局的人 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，另据红餐大数据 ，
煮珍珠要一小时 、这套模型的打磨 ，
这种“反预制”的体验 ，出杯时间自然远超一般门店。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，打 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，调制 、熬 、组装等不同岗位 ，红餐网走访发现 ，
在多家手作奶茶门店，
以人员配置为例，部分门店超过20人，消费者却愿意排队等。荔浦芋头 、
但趋势只是起点 ，核心渠道；第二 ，已经在被持续稀释 。
早年 ，
但手作奶茶的制作过程，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。都需要侧身而过 。甚至更久 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，手打过程 ，近一年以来 ，反而成了顾客愿意买单的信任。手作奶茶这门生意，炒、低三个价格带 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，共开出17家门店 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、人员配置 、出杯”的组装环节，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，明明没有变快 ，
因此 ，
与此同时，但仍较为克制 。
手作奶茶还有一个明显的变化，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，远超普通奶茶店 。这种人力配置 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18