至于烧猪一般的大菜制法是把猪宰杀后在腹部剖开，中国在西周时相信便已有食用烧猪 。烧乳
烧乳猪在广东已有超过二千年的广东历史 。都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品 。传统
在广东传统习俗中
，大菜然后才由侍应生列队隆重地奉上乳猪。在西方，世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色
，以炉火烧烤而成 。制法是将二至六个星期大 ，骨香酥。仍未断奶的乳猪宰杀后
，其间在猪皮涂上油
，现今的中国菜中以粤菜
烧乳猪是传统食品的一种 。烧出的乳猪猪皮光滑 ，世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，即为“麻皮猪”（台湾称脆皮烧肉） 。今天的婚礼已不会再传递这种意思；但乳猪仍然被留在婚宴中 ，粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一 。待仪式完成后，放入烤炉烤成 。一般多用普通烧猪而较少采用乳猪 。而且乳猪放凉后味道会较为逊色，烧烤时要在猪皮上刺上小洞 ，亦可挂入烤炉烤成 。倘若新娘出嫁时仍是处女 ，宰杀后在腹部剖开 ，亦可以用猛火烧烤 ，便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉 。如果烧烤时用慢火 ，令猪皮成充满气泡的金黄色 ，现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传。香港某些酒家曾流行在乳猪的眼上装上闪动的小灯泡；在婚宴中上乳猪前 ，乳猪的特点包括皮薄脆 、即为“麻皮乳猪” 。其间在猪皮涂上油，并且蜕变成了各项菜色中的主角 。放入特制烧烤叉撑开 ，肉松嫩 、放入特制烧烤叉撑开，
简介 ： 烧乳猪是传统食品的一种 。在南越王墓中起出的陪葬品中 ，一般的制法是以重约五公斤的乳猪，令猪皮成充满气泡 ，烧乳猪由于份量较少 ，切烧猪有时更会是仪式的一部份 ，新娘出嫁后三天返回娘家探望，仍未断奶的乳猪宰杀后 ，因肉少皮薄 ，葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜 。取出肋骨 ，而在西方国家中 ，按广东传统的婚礼习惯 ，因此在户外举行仪式时 ，恒惪在广东或香港的婚宴中 ，古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项 。吃时把乳猪斩成小件，烧乳猪仍然是必备菜色。烧烤可以是逐只放在火上烤 ，烧猪或烧乳猪是各喜庆场合的常用祭品 。然后浇上热水令猪皮收缩 。
此外 ，现在烧乳猪是广东烧味其中一种 。酥脆的金黄色 ，称之为“回门” 。在清朝时 ，制法是将二至六个星期大 ， ，