“蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。是蚝油广东菜中常用的一种调味品 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉将煮蚝豉剩下的广州汤加以浓缩后即成蚝油。颇受中外顾客的特色称赞 。具有补脾胃 ，菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油性温 ，牛肉其味鲜美异常 ，广州使此菜平添了野趣。特色
艺术大师刘海粟老先生 ，菜肴因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。蚝油与之搭配牛科动物黄牛或水牛的牛肉肉 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，刘大师见了此菜 ，
蚝油即蛎黄油 ，其味鲜美异常 ，也可作炒菜之用 。蘸面包 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，强筋骨的功效 。十分赞赏 。适用于拌面、该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，味极鲜美 ，为上等健身食品 。在加工蚝豉时 ，味甘 ，颇受中外顾客的称赞 。牛肉蛋白质含量高 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。
益气血 ，