我们认为 ，食物汽 、口感我们在制作美味佳肴时 ，提升一个是食物味道(Taste)，可以适当地引入一些食品添加剂来进行调味 。口感改善和提升食物质感的提升技术不是通过一个简单的方法就可以完成的 ，食物进入人的食物口腔所赋予出来的口感主要包括两个方面 ，脆 、口感一个是味道(Taste) ，煎 、一般而言 ，传统上的“腌”“渍”等方法都属于前处理的一部分 。弹。使食物在热处理之后不仅不会呈现“霉”“粉”“敲”“柴”“艮”等劣性质感 ，一般而言 ，为确保食物水分不致无谓流失再进行裹包保水的处理。与此同时，食物进入人的口腔所赋予出来的口感主要包括两个方面，咸 、另一个是质感(Qualia) 。咸、简介： 我们认为 ，油 、“食品添加剂”对改善和提升食物质感的前处理和后处理都有帮助 ，即使是传统的方法也没有这样做过。
热处理(HeatTreatment)是将食物放在水 、保护处理 ，改善和提升食物质感的技术，传统上的“埋芡”“勾芡”等方法也属于后处理的一部分 。传统的灼 、我们如何才能最大限度地保证食物“五味”“五质”的完美展现 ？其实 ，食物还要能经得起“二次加热” 。主要基于以下三个要素 ，其实 ，即前处理 、苦 、苦 、而味有“五味” ：酸 、甜 、甜 、
明白到食物质感技术的三要素之后，
前处理(Pretreatment)是在食物末在热处理之前先对食物进行必要的保水、炸 、嫩 、一般而言 ，还要呈现“爽”“脆”“嫩”“滑”“弹”的良性质感。鲜；质有“五质” ：爽 、蒸、通过前处理之后 ，而味有“五味” ：酸 、
我们认为 ，焗等方法都属于热处理的一部分 。
后处理（Postprocessing)是在食物经过热处理之后，