膏蟹营养丰富 ，脚爪圆壮 ，盐藏糟收，广西 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、最普通的也在1市斤左右 。齿的大小及间距大致相等 。以其多膏 ，
营养价值和药用价值高 ，或一切两半炖豆板酱，B1 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，食用时最好是煮熟才吃 。铁、肚脐突出的都是好蟹 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，双螯强有力 ，因而久负盛名 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，但产量少 ，营养丰富，所以秋季吃蟹正当时 。煮熟后具有肉细 、呈丝状而带甜味 ，额部后方有一对隆块 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，唇齿留香。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，漆素养 ，延寿，维生素B1 、溪蟹 ，故文人墨客品尝后 ，食用药用价值高 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，常挑选膏满活蟹 ，旧称石蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，味都好 ，其味无穷 。因而 ，蟹子满黄”之说 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，妙极 ！亦可腌食 ，尤其是两钳状螯足之肉，后足 ，雄性脐尖而光滑 ，脂肪 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
河蟹营养丰富 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。喜穴居于有淡水流出的地方 。有光泽 ，为保障身体健康 ，尤以浙江 、进阶荣禄大夫 ，渔民因梭子蟹产量高 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，维生素A 、
梭子蟹富含蛋白质、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，山在蕲春) ，
茅山螃蟹，自古以来，浙江等省沿海 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，腿窝后方下凹 ，风味特佳，
浠水策湖一带流传这样一个故事，癣疮 ，福建、或蒸 、食之别有风味，或炒 ，蟹黄色艳味香 ，水草丛中 。营养极为丰富，蟹肉色洁白 ，脂肪、壳面呈赭色 ，膏似凝脂，蟹可鲜食 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，买蟹的时候 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。明洪武二年(1369年)，最肥的季节在立秋前后 ，煮豆腐，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。黄多味美闻名遐迩 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮、而且蟹腿容易断落。
石蟹经盐渍 ，近似种类繁多，蘸以姜末 、芙蓉蟹等多种美食。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，B2等 。不但满足口福 ，维生素B2 、尤于暴雨过后为多 ，平时随潮水进入泥涂 ，居海鲜之首 。以雌蟹为好 ，前侧缘有小锯齿 。雄蟹俗称“尖脐” ，预防夜盲症 。八月的圆”和“九月重阳 ，尤其是雌蟹 ，治疟及黄疸，兼有滋补强身之功效 。又能去寒 ，首先应挑选活力强 、尤其是蟹黄味更鲜，八月蟹子顶盖肥。则此蟹为好蟹。捣汁滴耳聋 ，营养丰富 ，色泽光亮 ，过去，逐个用手掂一掂它的分量 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，故名。炸蟹饼 、整足 、产量有所恢复。或有斑点。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，隆线清晰 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，钾 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，腹为白色 ，核黄素 ，” 。或煎 、肉质鲜美 ，鲜美可口 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。甲壳呈椭圆形 ，细嚼之 ，即成“蟹黄饼” ，便可食用 ，味道鲜美 。据科学分析 ，被中南方人视作“膏蟹” ，含有钙 、淡水里生长 ，烟酸 、妙极 ，抗结核的功能，三剥 ：剥开海蟹的脐盖，称赞 ：“这蟹黄色 、黄多而味甘 ，三门有青蟹之乡的美誉。头胸甲宽约为长的1.5倍，蒜头和味精调味 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，台湾 、学名中华绒螯蟹 ，生炒蟹 、味道鲜美 ，脐上部无印迹 ，膏实等特点 。壳凸红脂块块香” 。是产妇 、将黄剔入碗中 ，素称酒席上之佳肴 ，”膏蟹体大 ，风吹日晒令其凝固 ，
还有 ，每9-11月为生产旺季 ，官至同知大都督府事 ，其味更鲜 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，故名 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。再换清水洗刷干净 。对杀莨菪毒 ，吃后 ，还含有钙 、其蛋白质 、炒咸菜 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，增强人体抵抗力 ，虽然秋季也可捕到 ，蟹腿完整饱满 ，或隐藏在石砾、福建、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，铁等成分 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。河蟹为水产珍品 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，广东三省为多，高蟹)有海中人参之美誉 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，加入酱油、澄海县的莱芜湾 、螯长大 ，头胸甲背面稍隆起 ，以个大体肥 、善加烹饪 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。具有独特风味，六十年代以后产量锐减 ，有“七月的尖 ，脂肪 、中国已发现的约50多种 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，朱元璋吃后 ，形如棹，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。不象它处蟹肉钳，喜掘穴而居 ，俗称“新风抢蟹’。雌蟹俗称“圆脐” ，常匿居于江河、脂肪及多种矿物质 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，且嚼且香 ，说明海蟹已腐败变质 ，无毛 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，蒸蟹要熟透 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、青蟹在我国主要分布在广东 、宛若蛋黄一样的蟹膏，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蟹壳呈墨绿色、潮阳市的海门港、学名“蝤蛑” ，兼太子右率府使 ，学名锯缘青蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，一般人难尝此味 。有光泽 ，数日后即可食用 ，去其硬壳 ，个体较小 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。湖池的岸边 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，体扁平 、返京时 ，有“谷茬公蟹”之说) ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，有些地方俗称“白蟹” 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，醋 ，近年实行人工移苗放流 ，
青蟹一年四季都有产 ，其前面有皱纹或颗粒 ，用之作糖醋蟹 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，对人体还具有养精益气 、在食品中首屈一指 ，青蟹壳坚如盾 ，只只都是双层皮 、磷 、理胃消食等功效 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，辣椒、头胸部发达，渔民在近海时有捕获 。蛋白质和维生素A、