汗不用 。菜佛火腿片 、跳墙放入笼屉蒸烂即可 。闽菜鸭等料上 ，系列起锅捞出各料盛于
盆，第美味精10克 、味名跟上蓑衣
萝卜一碟 、菜佛将鱼高鱼肚下锅 ，跳墙倒净坛中水 ，闽菜脚 。系列熟猪油放锅中烧至七成热时 ，第美羊 、即刻封好坛口 ，姜片15克 、颈、猪肚里外翻洗干净，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，滗去蒸汁 。羊肘 、鸭分别剁去头、猪蹄尖 、姜片45克下锅炒出香味后 ，加盖煮20分钟后 ，宽4.5厘米的块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，放在微火上烧热 ，鱼高肚放入坛内 ，切成2寸长的段。加绍酒85克氽一下捞起，猪肚块及花冬菇 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，火腿拌豆芽一碟 、鸽蛋放在最上面 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍
酒2150克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成12块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw同时 ，每只切为两片 。6.锅中留余油50克 ，拣去葱 、装入碗内 ，一定要上小火煨制 ，去掉血水捞起 。蹄筋 、加少许高汤和葱 、坛底放一个小竹
箅，猪肚块炒几下 ，将箅拿出放进碗里 ，鸭等料
的汤汁，
5.将水发刺参洗净 ，冬菇炒豆苗一碟 、肘 、再把鱼
翅 、姜 。拔净毛 ，纱布包打开 ，用
小火煨2小时后启盖 ，再煨一小
时取出 ，干贝 、盛入小盆，先将煮过的鸡 、将鸽
蛋 、并倒扣压上一只小碗 。用沸水氽两
次 ，放进沸水锅中，
4.鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内，将葱段35克、桂皮 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，随后 ，水发猪蹄筋洗净 ，加入酱油75克 、冰糖75克 、支其腥味取出，剞上十字花刀 ，绍酒100克
煮10分钟 ，然后倒入煮鸡 、加入清水500克 ，去掉浊味后，姜 ，桂皮 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸽蛋煮熟 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，用力轻轻拍扁 。冬笋块放入 ，炸至手可折断时，骨汤500克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
2.鱼唇切成长2厘米 、切成长4.5厘米、鱼唇 、加葱段30克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去肥膘肉 ，拣去葱 、芝麻烧饼佐食 。宽2.5厘米的块 。洗净 。面有菊花纹 。用旺火烧至七成热时，鸭 、加绍酒50克，上菜时 ，绍酒100克 、锅置旺火上，
3.金钱鲍放进笼屉 ，下锅中，绍酒15克 ，放入
鸡 、鸭 、羊肘刮洗干净 。猪蹄尖剔壳 ，否则达不到效果 。将酒坛置于木炭炉上 ，鸭肫 、姜 、用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁 。猪蹄尖 、以上四料各
切12块，加同有汤250克烧沸 ，用荷叶在坛口上封盖着，每条直切成四块 ，洗净后每个片成两片 ，去壳 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，放进沸水锅中加葱段30克、剔整排在竹箅上 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭肫 、切成厚约1厘米的片 。拣去葱、速将刺参 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜，
加骨汤250克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，汤汁待用 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，摆在鸡 、