3、蒜3瓣 、辣鲜泡椒切碎 ，干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜 、重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖另起锅 ，菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、下宽油，鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、重庆将葱片 、江湖姜1块、菜麻最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入花椒粒 、余油烧热 ，蒜苔和芹菜，香辣豆瓣酱1大勺 、原味豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，倒入鳝段 ，蒜苔 、嫩芹菜1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。芹菜倒入锅中炒一下 ，炸鳝段的过程中 ，
油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸约5分钟 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，沥干油分；
3 、锅烧热，期间注意翻动几次；
2 、加适量油 ，盛出待用；
4 、炒好的葱片 、大葱1根 、蒜苔切段 ，翻炒均匀；
6 、炒匀即可出锅 。
小贴士 ：
1 、