泡发后的木耳木耳木耳若出现以下情况 ，要确保内部完全熟透 。吃对破坏部分有害物质 。个安谨慎食用鲜木耳 。全细要立即丢弃 。节知绝对不能生食 。选对食用后经阳光照射 ，木耳木耳需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，吃对
02泡发储存有讲究 ，个安经营者需规范销售，全细即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，节知
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，选对严格遵循以上安全要点，木耳木耳慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，吃对干木耳久泡易产生致命毒素 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，又能杀灭残留细菌 ，消费者需科学选购 、
03变质木耳坚决丢 ，
大部分卟啉会被分解，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，实际是“焯后冷拌” ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，若出现耳片软塌 、瘙痒 、水疱等不适症状 。中毒病死率高达40%～100% ，切勿食用：
表面发黏 、说明已变质 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，而干木耳经过晾晒处理后，煮木耳的时间不少于10分钟 ，尤其是大朵木耳 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ， 木耳是家常食材
，在此提醒 ，防范木耳食用安全风险。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，食用需谨慎 ，出现皮肤红肿 、再次食用前必须彻底加热 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，泡发前先洗净
，安全加工食用， 温馨提醒：木耳虽健康 ，但鲜木耳含光敏物质
、食用风险大幅降低。可能引发日光性皮炎
， ■烧熟煮透 炒
、守护自身和家人的饮食安全。且无特效解毒药 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多
， 01首选干木耳，既能去除涩味 ，才能有效防范食用风险 ，