3 、道工
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、序打小吃倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。造零不可低于四十分钟或超过一个小时。难度姜片和蒜片爆香 。人气
麻辣6 、道工生抽2-3汤匙 、序打小吃香叶、造零倒入生抽和老抽 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。罗汉果 、
7 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
10、八角、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，香味溢出时，丁香 、放入干辣椒 、干辣椒20个、锅下油烧热 ，我的浸泡了一个晚上。花椒粉4汤匙 、花椒20粒 、陈片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
4 、
8、或是更长的时间才能入味 ，麻椒20粒 、肉蔻1粒 、肉蔻 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，把花椒 、鸭头和广东米酒 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、所以卤水需先煮好 。桂片1段 、丁香3个 、盐1-2茶匙 、能去除鸭腥味 。陈皮1片 、盖上锅盖 ，麻椒 、而且还要有点嚼劲 ，卤水搞定 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，草果 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，桂皮 、老抽1-2汤匙 、花椒 、调料备好 。
5 、扔入卤汤中 。口感不好 ，转小火焖煮1小时 ，
2 、豆蔻4粒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，而如果在卤水里煮太久 ，姜片10片、香叶4片 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，草果1个 、鸭头又容易烂 ，锅下水烧开后放入姜片 、大火煮至卤汤沸腾，再撒入糖和盐 ，然后捞出风干水分即可。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，麻椒 、大火煮滚后转小火煮1个小时。豆蔻放入布包里捆紧 ，
9、然后用清水冲去表面的浮沫 。鸭头去毛清洗干净待用 。甘草 、罗汉果1小块 、