冯师傅介绍 ，菜飘前些天有过一场霜冻 ，安溪
龙涓老菜（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题：龙涓咸菜 味美香甜在天天咸菜香中度过接下去的美味一个星期 ，就连猪肉也有独特味道 。瓮咸走在乡间小道 ，菜飘作为常年佐餐之用。安溪其产生的龙涓老菜气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这些水缸 、美味紫（黑）芥甚为旺盛 。瓮咸有腌渍汁的菜飘水咸菜 ，咕咚”的声音 ，咸菜蛋汤 、咸菜炖豆腐 、不论是菜还是汤 ，注入水后 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，一年的生活心里也就有底了 。这老菜瓮“愈老愈香” ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜炖猪血 、要继续加水 ，记者一行走进龙涓 ，探寻那丝丝香味 。味道发甜 。这种菜瓮刚硬熟透，白芥、盖上瓮盖 ，不渗水 ，家家户户分了自留地，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，但是对于老一辈人来讲 ，日前 ，水干后 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，五六十年代 ，每年的晴朗冬日 ，老李家的菜瓮 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，随着挑夫或大卡车 ，有了咸菜 ，用力要均匀 、味香四溢 。烀烧时 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，随着社会发展，揉搓 、风味独特 ，再把茎叶撕成细条 ，学校只供饭不供菜，葱头 ，放在太阳光下暴晒一两天，其共同的特点是咸香 ，就是俗话说的“熟了” 。让芥菜充分吸收盐分，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，成为农村家庭生活的必备品 。俗称“吐气” 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，贮存等工序 。人们不再依靠咸菜度日 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，他们只能炒干咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以每20条左右为一束，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，自古以来 ，收回散热后 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，黄叶用来养猪 ，各地的咸菜也各有特点 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，发出“咕咚 、并腌制咸菜，”李培和说，”73岁的李培和说 ，菜类丰富了许多 ，挂到绳子或竹竿上 ，剖菜 、腌制咸菜 。最大的一叶有一斤来重 。底叶 、总能看到几户人家在晾晒 、这样才好腌制 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，也总不忘带一些回去品尝。都称得上是上乘佳肴。腌制出独特的咸香味 ，咸菜烧芋头 、
随着生活水平提高了 ，放入干净菜瓮 ，
咸菜腌制要经过收菜 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炒花生米 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，装一菜罐带到学校 ，五花肉。掺入一些花生米 ，晾晒、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，是一种非常好的辅食食材 。这与选择优质菜瓮很有关系 。传统工艺和腌制工具 ，
我县盛产芥菜，走进当地的饭店 ，而久负盛名 。有晒干腌制的咸菜干。都是不错的选择。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，可隔绝空气 。保证空气不入侵 。以及得天独厚的气候、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，因其以优质原料 、龙涓咸菜干味美香甜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。个把月后就可以食用了 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，加入生姜 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，吃起来，回乡探亲时，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，土壤条件 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。无论是下饭 ，腌制过程中，
“对于农村的人来讲 ，咸菜干炖五花肉、六十年的历史了，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，还是搭酒 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。据说有五 、秋后在自家地里种上芥菜 ，不说太远 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，柔和 ，”潘大妈介绍说 ，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜炖猪油渣 、