第三，淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解）
，糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍
。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉不可逆地大量吸水 ，糊化在常温下 ，阶段淀粉颗粒可以复原，淀粉这是糊化厨师们所担心的 ，可逆吸水阶段。阶段在达到一定的淀粉温度下 ，随着加热延伸，糊化彻底地完成整个糊化过程 。阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
可逆吸水阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，不可逆吸水阶段。在常温下 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉粒完全解体阶段。
第二，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象不变 。 第一 ，
第一 ，
这个过程 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，