3.豆法 ：炖老鸡
、样让肉质嫩滑
。老肉那么
，变嫩而且还可使肉具有一股清香味。样让起到减肥的老肉目的 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、变嫩不但能使肉烂得快 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，风味独特 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，能使肉质易烂不老 。
捞出沥干 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。煮前用清水洗净，4.小苏打法：切好的牛肉片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时，肉质细嫩 。与肉一起烹调，先在肉中下好佐料 ，那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪 ，放置30分钟左右 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
5.芥末法：煮牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，所以不会影响肉的味道。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况 ，