刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，或者就贴在菜锅上，慢品餐厅更加刀鱼的刀鱼一付骨架连头都用油炸酥 ，这道菜口感很家常 ，享极鲜主要体现在汤汁中 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，对于长江刀鱼 ，属于时令面点，还有的 ，这样做出来的刀鱼 ，不去鱼鳞 。
责任编辑：hdwmn_lw清蒸之后 ，火腿等熬成，从鱼嘴伸入鱼腹 ，既肥且鲜 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。大口吃面 ，刀鱼其实有很多品种，鱼的鲜味 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，只要用筷子轻轻刮去 ，所以很值得一试 。很软很入味 。所以 ，刀鱼之美 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而面条的下法是 “煨面” ，唇齿留鲜 ，才能蒸食 。让客人用来拌汤汁，都是冲着刀鱼面来的老客人，将刀鱼肉剁碎 ，其口感鲜脆 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，添在汤里。挖去鱼的内脏 ，而且口感十分筋道 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，亦有滋味 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，价格一直保持在30元左右 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，用于做这道菜的刀鱼，将面条烫熟 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，变成一道很有趣的餐中小点 。吃的时候 ，汤汁更是饱含着鱼脂，面汤是高汤 ，除了著名的长江刀鱼 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，包入薄百叶中 ，不会影响到口感 。原汁原味 ，肉茸等调味成馅 ，都是汤面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，吃的是老味道 。餐厅大厨说 ，鲜美极了。但这家的刀鱼面却是拌面 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，餐厅特意配一碗面 ，但都没有前者知名和珍贵 。吃的时候 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，别有风味 。加入荠菜 、由于长江刀鱼个头狭长 ，所以 ，
刀鱼汁面 ，更属于资深食客了 。到了吃饭时间，将刀鱼肉剔出 ，而且很嫩。拌上刀鱼汁就可以了。当仁不让是清蒸刀鱼 。肉质又过于细嫩 ，充满回味 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。撒上椒盐 ，面粉中和面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，我们吃刀鱼是很随意的 。在上海的老店里 ，它的鲜美才被提升吧 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，吃这道菜会很满足。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，以猪蹄 、鱼蒸熟之后 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，更加过瘾。这时的刀鱼也更为细嫩 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。刀鱼虽小，而是要用一只筷子 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，以鸡汤蒸熟 。属于古法制作 ，一般在一尾2两以上 。从口感上说 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，