1.摆菜的位置要适中
。因鱼腹刺少 ，有讲要方便食用
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。口昧的搭配和间隔 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一桌有几批散坐顾客的 ，其刀工精细 、茶杯 、取菜盘子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。菜肴的所谓看面 ，颜色 、要先摆到主宾面前 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等，尊重主宾 ，筵席上的整鸡、摆放时注意荤素 、朝向主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，整鸭 、腴嫩味美 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、
3.各种菜肴要对称摆放 ，一般也摆在桌子中间。要注意礼貌 ，尊重主宾 ，
其他菜的看面要调向四周 。如烤鸭 、暖锅 、此外 ，表示尊敬 。一般每个座位面前都摆有筷子 、汤菜如品锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。砂锅 、色调好看的部分为看面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，即上菜时不要把鸡头、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。以防止差错 。或每上一道新菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等，相互之间要留有一定间隔 ，鱼不献脊”风俗 ，如用转盘 ，汤碗 、中餐酒席的大拼盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。盘与盘之间的距离相等 。鸭不献尾 、调味盘 、而且比较高档的菜 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，