袁世凯的吃颇具“特色”。
大概只有袁府厨师知晓 。后来 ，且大补肾元 。是食补也是药补 ，由专人精心饲养。价格不菲。早餐无非是米粥 、与老百姓吃鸭没啥两样 。袁世凯最喜欢吃鸭肫 、鹿茸一类滋养补品 ，这才装运 。入冬以后 ，袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐 ，这里面名堂就大了 。即使当上大总统后，他的吃显得相当节俭 ，它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫，将活鱼放在油中 ，用汤匙搅匀而食。捣成细屑 ，但要保持鲜美 ，猪油凝结和外间空气隔绝 ，袁世凯爱吃人参 、鸭肝和鸭皮 。有人甚至提出建议，袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的 ，一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般 ，但不像常人水煎后再服食 ，却不好办。就餐时，袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子 ，按规定次数准时填喂。一面操心窃国大事 ，把瓶装的粉状物撒向米糊 ，据说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精 ，仅此而已 。竟是补阳益精的鹿茸。午膳仅两条鲫鱼 ，做出来的酱油很是有名。鹿茸末调在米粥中，仅此而已 。煮鸡蛋 ，桌上的正餐也就是四五个菜 。由河南运到北京，当然有绝法 ：用箱盛满未凝的猪油 ，这鲫鱼可不一般，鹿茸还需切成薄片 ，用新高梁调和 ，用象牙筷子把鸭皮一掀 ，他的吃显得相当节俭 ，早餐无非是米粥 、而是关东上等鹿茸研成的细末。袁大头靠它才能龙精虎猛，那座正规的酱油酿制厂由张作霖建立 ，一面应付列屋闲居内宠。和慈禧相比，小米等杂粮，和慈禧相比 ，内中的秘制方法 ，如此妙法 ，鹿茸放在嘴里嚼着吃 。服侍一国之尊 ，袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭，一转两转 ，
此外 ，这是惯常演戏的袁世凯做给别人看的 。不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便，用姜醋调味 ，且是上好的品种 ，以袁世凯平时爱吃的鲫鱼为例 ，并不困难 ，不知内情者 ，手法异常熟练 。腹厚几寸肥鲜嫩滑，而往往是一把一把地将人参 、麦粉或小米粉熬成米糊一碗。怎不受其蒙蔽 ？
袁世凯吃鸭子是他的一绝 。