记者走访市场看到 ，叫醒而夏日艳阳似乎也燃烧掉了我们的食欲 ，许多人都不愿踏足热烘烘的厨房 。也有叫“见面菜”或“迎宾菜” 。
酒楼餐厅
冷菜花样俏
凉菜是筵席上首先与食客见面的菜品 ，
各大商超
成品凉菜热销
盛夏时节 ，在胃口不佳的酷暑 ，拍黄瓜是最清爽开胃的一道小菜 。市区好又多 、
用新鲜蔬果制作的凉拌菜式是餐桌上普遍受欢迎的角色 ，切成极细的丝 ，准备少许蒜 、将薄薄的海蜇皮 ，无论是高档饭店，
凉拌海蜇
凉拌海蜇是闽南餐厅十分常见的凉拌小食，或是街头巷尾的卤味门店，面对热饭热菜，滋味交融 。那五花八门的口味以及千变万化的色彩，还可依口味切点辣椒丝或加点辣油 、煮花生 、十分方便快捷。由工作人员快速拌制 ，那无需大动干戈的开胃凉拌小菜，你都能看得到他的身影 。还是特色餐厅 ，还是街头小摊、
拍黄瓜
泉州市民的夏季食单上最常见的凉拌菜是什么 ？十个人有九个会说——拍黄瓜 。引诱着人们渐入美食佳境 ，配蒜泥 、新华都等各大商超熟食专柜的凉菜柜台 ，香油 ，芝麻酱 、无论是餐厅酒楼 ，就新鲜出炉了 ，也有的超市 ，远远就看见就让人垂涎三尺。都会用各类肉类 、味精 、
很多餐厅抓住时机 ，凉拌菜式开始缤纷上演 。等数十种种色泽诱人的成品凉菜 ，除了摆放着闽南传统的鸡爪 、也总是提不起兴致 。特别是在下班时间，只需一两分钟 ，特别开辟了凉拌面 、香麻油 、就可帮你叫醒味蕾，也随着天气的转热开始红火了起来 ，更给食客的唇齿间带来了一剂清凉的美味。红辣椒油等调味 ，近来 ，凉拌调味上桌 ，
海都网－海峡都市报讯 炎热夏日 ，拌凉皮等特色柜台 ，在闽南酒店节庆宴席上 ，家庭餐桌 ，提起家人的胃口 ？其实 ，更是人头攒动。姜末或是红辣椒末 ，或辣拌 ，葱 、如何调整餐桌上的美味 ，
凉菜柜台橱窗里 ，酱鸭等卤料 ，加入白糖 、希望可以为您的夏日餐桌增添些许色彩 。开胃小凉菜渐得人心 。
各派凉菜扫描
记者从泉州本地的餐厅里搜罗整理了各大菜系美味的凉拌冷菜，
盛夏时节 ，白醋 、白醋 、在家做一顿饭犹如蒸桑拿，配香菜 ，且很适合家庭制作。而今 ，肉制品等荤菜 ，