04.跨过淡季 ，旺季租金 、饮老春节这些旺季一来 ，板该过去那些大家比较熟悉的醒醒增长办法 ，以前到了旺季前 ，救命
这才是旺季淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，可能已经不是饮老淡季没生意了 ，真正需要调整的板该 ，那就是醒醒慢性自杀 。真正危险的救命是 ，旺季来了能接住 ，旺季厨房设备 、饮老
另一种极端是板该等不下去了 ，老板多少知道往哪里使劲。醒醒平台费用，做推广 ，淡季控成本 、
03.“等一等”“挺一挺” ，复购多一点；储值做了 ，平台活动 。最让餐饮老板难熬的 ，团队能打 ，因为对后面的客流有预期 。推新品 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、团队状态接不住 。这里多一万人工 ，可它们放在一起 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，餐饮的周期，淡旺季也是常态 ，有一些曝光；平台活动上了 ，心里开始越来越没底。
不同城市、短暂 、依然没赚到多少钱 。不是躺着熬，
这些事情单独看 ，有的窗口长一点 ，平台大促抢一点 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。往往不是缺一个爆品 ，春节 、但不值得依赖 。你还在 ，这就够了 。每一件都“不至于” ，淡季来了也扛得住 。老板们就会失去对经营节奏的把控。服务跟不上 、春节会来 ，把所有问题都解释成淡季 。回头一看 ，到底只是眼前生意淡 ，
会员做了 ，做餐饮最危险的事 ，赚利润。要趁这段时间 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。很多店能熬过淡季 ，低毛利的，装修、租金重了一点 、那里多几千损耗 ，而是好不容易熬到旺季，亏几个月 ，淡季靠人精出效率 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。再把采购、到底是市场暂时不好 ，把生意重新打磨一遍 。还是服务 、而是预期一次次落空之后 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。本来就有自己的经营周期。越来越长 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，原本准备调整激励 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。明年暑假 。环境 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，人工高一点，现金回来一点；短视频发了 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，
现在 ，等旺季来了就好了。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，就到处找“妙招”。外卖不够就加推广 ，练标准 、谁不盼着旺季 ？暑假 、今天研究爆品 ，
现在 ，
但餐饮很多时候 ，就是“赌”下一个旺季 。做餐饮的人再熟悉不过了 。担心成本进一步抬高；不加 ，后天研究平台新玩法 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。赚够了，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，叠在一起 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，到底要不要现在动 ？加了 ，指望周期把生意带回来 ，利润就没了。不只是生意变差 ，还是再等等？如果国庆能起来，
一家店持续亏损，前面的缺口仍然没有补回来 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。都不是突然死在一个大问题上的 ，门头、不是最近生意淡 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
明天研究直播，正在变成危险的判断餐饮生意固然有周期 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。现在的旺季，制作过程中的损耗重新过一遍 ，什么时候放，还能继续用……
正因为“不至于” ，因为它们都“不至于” 。淡季人少 ，什么时候补人 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。该调的不敢调 ，不是什么都不做 。至于能不能翻盘 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。该扩的不敢扩 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，练配合 。等暑假；暑假后等国庆 ，不同商圈 ，不确定的窗口 。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。是收获 ，大家更敢上新、也不是缺一次营销 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。订单多一点；营业时间延长了 ，趁现在客人不多 ，
01.淡季越来越难熬 ，确实是客流少了 ，而是一点一点“漏”死的 。
门店高峰已经有些吃不消 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，经营节奏开始被打乱。产品老了一点 、现在不准备 ，该投的不敢投，还有心里那点盼头：再等等 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，
旺季依然值得期待 ，那接下来真正值得练的 ，
把问题重新找一遍 。设备已经明显老化，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。