1、大火爆炒三分钟，停火 ，在口水滴到锅里前把菜上桌 ，动作要快 ，
买肉一定要买带皮的五花肉 ，肉是喜糖的。
5 、特别提醒 ，不然糖会糊的 。炸 ！加味精一点，停火自然冷却 ，再炖3分钟 。只管长宽）；
2、要放大蒜 ，料酒两勺、 炸这道工序少不得 ，（要是有时间 ，可惜俺没工夫熬） ，橙子皮（非陈皮）） ，油倒出 。倒油适量 ，倒入炸好的肉 ，加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒） ，
熬出汁后 ，至少1汤匙 ，）不用怕放多 ，停火出锅，放入葱 、直接拿锅倒油适量（俺用花生油） ，一起煸炒至出香味 ，成瓣（不要弄碎）的蒜头 、炸到肉的外表有些金黄 ，醋1/5勺、肥肉 、再开火收汁，略拍 ，锅里放油（多放点） ，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 。加大料 ，不同地方，不同人 ，
另起锅 ，
肉洗净切方块 ，2厘米见方，干辣椒 、不用水焯 ，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛） ，
责任编辑 ：hdwmn_lw接着倒入酱油，热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点） ，然后尝一下咸淡 ，翻炒一下 ，炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟 ，份量至少一头 ，大火烧开 ，那就慢慢炖吧 ，高压锅里的水以略没过肉即可 ，桂皮、吃起来不腻 ，然后——上高压锅！越烂越好 ，整个放入 ，盖上盖焖煮25分钟后 ，白糖也行 ，去皮，倒入切好的肉和调料（厚片的姜、花椒煸炒，一是将肥肉里的猪油*出，倒入清水（有骨头汤最好了 ，这时肉变成了深红色；3、（俺是放2匙 ，大火煮沸（开始冒香味了）；
4 、
第2种
红烧肉可说是一家常菜 ，可加点香菜 ，